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Suprêmes de volaille aux pommes de terre grelots à la bière rousse

Chair blanche

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 60 minutes

Portions : 4

 

Ingrédients :

  • 8 suprêmes de volaille
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 50 g (2 oz) d'échalote sèche hachée
  • 227 g (1/2 lb) de champignons coupés en quartiers
  • 1 bière rousse (341 ml) Belle Gueule ou une autre au choix
  • 250 ml (1 tasse) de tomates en dés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace (ou sauce brune)
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'estragon en feuilles
  • 750 g (environ 1 3/4 lb) de pommes de terre grelots
  • Note : Un suprême est une demie-poitrine de volaille sans peau ni os.

Étapes :

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Faire colorer les suprêmes de volaille dans l'huile. Retirer et réserver.
  3. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote et les champignons de 4 à 5 minutes. Déglacer avec la bière et laisser mijoter 5 minutes.
  4. Ajouter les dés de tomate et la sauce demi-glace. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter l'estragon en feuilles. Ajouter les pommes de terre grelots (les couper en deux si elles sont trop grosses), porter à ébullition et remettre les suprêmes de volaille.
  5. Cuire au four pendant environ 45 minutes, à couvert. Servir avec de beaux légumes verts.
Variante : Vous pouvez remplacer les suprêmes de volaille par des hauts de cuisse sans peau ni dos; à ce moment, prolongez la cuisson d'une quinzaine de minutes. Il est également possible d'ajouter des olives noires dénoyautées et du basilic et de doubler la quantité de tomates en dés pour donner une allure plus méditerranéenne.

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